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赤门蛋燕
发布时间:2015-12-14 17:00   发布机构:方志委   来源:    【字体:
 
蛋燕,口感滑溜,弹性十足,汤头鲜美,而成为赤门宴请宾客必上的一道风味小吃。其做法十分简单:将半斤地瓜粉和两个鸡蛋加适量的淡盐水搅拌成粘稠的糊状,放置平底锅中,摊成薄皮状,固定成形后起锅放凉,以上原料大约可煎出4片春卷皮状薄皮,把薄皮卷成筒状切成粉丝备用。锅内放油、葱末爆香,放入肉丝、香菇丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、白菜与绿豆芽等辅料煸炒出水,加入开水(如有高汤更佳),最后将粉丝下锅并调味即可。因粉丝形似泡发的燕窝,故曰“蛋燕”。
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